भारतीय घरों में छोटी हेल्थ प्रॉब्लम के लिए आज भी बार-बार दवा नहीं ली जाती है, बल्कि कई ऐसे देसी नुस्खे होते हैं जो जल्दी आराम दिलवा देते हैं. ये नुस्खे ज्यादातर हमारी रसोई में मौजूद चीजों से ही बनकर तैयार हो जाते हैं. खासकर अगर पेट से जुड़ी तकलीफ जैसे गैस बनना, ब्लोटिंग, मितली, उल्टी जैसी दिक्कतें हो तो इसमें कुछ मसाले आराम दिलाने में काफी कारगर होते हैं. मसाले स्वाद ही नहीं बढ़ाते बल्कि ये गुणों का खजाना होते हैं. इस आर्टिकल में हम जानेंगे कानपुर के ‘बुकनू’मसाला को बनाने का तरीका. ये मसाला आपके खाने को स्वादिष्ट बनाने के अलावा डाइजेशन के लिए बेहतरीन रहता है.
अलग-अलग तरह के मसालों की बात करें तो इनमें ज्यादातर जीरा, अजवाइन, इलायची, काली मिर्च जैसी चीजें यूज की जाती हैं, लेकिन ‘बुकनू’ मसाला इससे काफी अलग है. इसमें मसालों के अलावा जड़ी-बूटियां भी डाली जाती हैं, इसलिए ये एक पावरफुल मिक्स बन जाता है. तो चलिए जान लेते हैं इस मसाले को बनाने का तरीका.
‘बुकनू’ मसाला के इनग्रेडिएंट्स
आपको अगर ये मसाला बनाना है तो इसके लिए चाहिए होगी छोटी हरड़ 25 ग्राम (हरितकी), बड़ी हरड़ 25 ग्राम, बहेड़ा 50 ग्राम, हींग 1 (लगभग 11 ग्राम), सूखी हल्दी 200 ग्राम, सूखा अदरक 200 ग्राम, अजवाइन 100 ग्राम, जीरा 100 ग्राम, सूखा आंवला 25 ग्राम, काला नमक 100 ग्राम. इसके अलावा चाहिए होगा सरसों का तेल तकरीबन 500 मिलीलीटर (लगभग 2 छोटे कप, स्वादानुसार नमक और सेंधा नमक.
कैसे बनाएं मसाला?
- सबसे पहले आपको सारी साबुत चीजों जैसे बहेड़ा, छोटी-बड़ी हरड़, हल्दी की गांठ, सोंठ को धोकर अच्छी तरह धूप में सुखा लेना है.
- अब एक डीप पैन या कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और इसके बाद एक-एक करके सारी चीजों जैसे बहेड़ा, हरड़, हल्दी, सोंठ, आंवला को इसमें भून लें.
- जब सारी चीजें तेल में भुन जाएं तो गैस को बंद कर दें और सारी चीजें निकाल लें. ध्यान रखें कि आपको मसाले और जड़ी-बूटियों को बहुत ज्यादा फ्राई नहीं करना है.
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- प्लेट में निकालने के बाद सारी चीजों को ठंडा हो जाने दें. इसके बाद आपको ओखली या फिर हमाम दस्ता में ये सारी चीजें कूटनी हैं.
- ट्रेडिशनली इन सारे मसालों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह कूटकर तब तक छाना जाता है कि ये बिल्कुल हल्का दानेदार पाउडर जैसा न बन जाए.
- सबसे लास्ट में आपको इसमें सादा नमक और सेंधा नमक एड करना है. इस तरह से आपका बुकनू मसाला बनकर तैयार हो जाता है.
- आप चाहे तो सारे मसालों को ठंडा होने के बाद मिक्सी में पीसकर भी पाउडर बना सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर हाथ से कूटने पर काफी अच्छा आता है.
इस तरह करें स्टोर
ये मसाला स्टोर करने के लिए एक एयर टाइट कंटेनर लें. इसमें बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए. इसमें सारा मसाला डालकर डिब्बा बंद करके ऐसी जगह रखें जहां बिल्कुल भी सीलन न हो. एक बार बनाने के बाद ये कम से कम 2 साल तक खराब नहीं होगा. इस मसाले को आप पराठे, गरमा गरम चावल और रोटी के साथ भी खा सकते हैं. पाचक गुणों से भरपूर के साथ ही ये मसाला कई और तरह से भी सेहत के लिए फायदेमंद है.
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शेफ का एक्स्ट्रा टिप्स
बुकनू मसाला की रेसिपी शेफ दीपा चौहान ने शेयर की है जो मास्टर शेफ 2023 में टॉप 9 में रह चुकी हैं. उन्होंने इस रेसिपी के लिए एक्स्ट्रा प्रो टिप्स भी शेयर किए हैं. जैसे मसाला बनाने के लिए अच्छी शुद्ध हींग ही लें. बिना मिलावट वाली चिपचिपी राल वाली होती है. हालांकि अगर आपको वह न मिले, तो वजन के हिसाब से सामान्य हींग की 4-5 गुना मात्रा का यूज किया जा सकता है.
