गुजरातियों के घरों में बनने वाली पारंपरिक डिश खामन ढोकला देशभर में खूब पसंद किया जाता है. इसका खट्टा-मीठा जूसी टेस्ट मुंह में मेल्ट हो जाता है, लेकिन ये तभी अच्छा बनता है जब इसे बनाते वक्त कुछ बातों को ध्यान में रखा जाए. अक्सर लोगों को शिकायत होती है कि उनसे स्पंजी ढोकला नहीं बनता है. दरअसल जब ढोकला में स्पंज नहीं आता है तो तड़का इसके अंदर तक सही से नहीं जा पाता है, जिससे इसका स्वाद निखरकर नहीं आता है. इस आर्टिकल में जानेंगे कि किन बातों को ध्यान में रखकर आप स्पंजी ढोकला बना सकते हैं.
गुजरात का पारंपरिक व्यंजन खामन ढोकला इतना पॉपुलर है कि ये मार्केट में भी बिकने लगा है. नॉन गुजराती हैं और आपको भी ढोकला पसंद है तो जान लें कि कौन सी बातों को ध्यान में रखकर आप स्पंजी, सॉफ्ट और जूसी ढोकला बना सकते हैं. ये भी जानें कि इंस्टेंट ढोकला बनाने के लिए बैटर में बेकिंग सोडा या ईनो डालने का सही समय क्या होता है.
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ढोकला बनाने का पारंपरिक तरीका
गुजरात में पारंपरिक रूप से ढोकला बनाने के लिए उसमें बेकिंग सोडा या फिर ईनो का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. लोग इसके बेटर को रात में ही तैयार करके रख देते हैं ताकि ये फर्मेंट हो जाए. इससे ये अच्छी तरह से फूलता है. इसके लिए चना दाल को पहले पीसा जाता है और फिर इसे एक बड़े बर्तन में डालें. फिर नमक-हल्दी मिलाकर इसे ढककर रख दें. ये रातभर में अच्छी तरह से फूल जाता है. आप गर्मियों में इसे बस 5 से 6 घंटे रख देंगे तो भी ये फर्मेंट हो जाता है.
बैटर को फेंटना है जरूरी
ढोकला स्पंजी और सॉफ्ट बने, इसके लिए आप इंस्टेंट तरीके का यूज कर रहे हैं तो बेसन को अच्छी रह फेंटें जरूर. इसे इतना फेंटना होता है कि ये अच्छी तरह से फूल जाए. इसे चेक करने का तरीका है पानी में थोड़ा सा बेसन का बैटर डालें. अगर ये तैरने लगे तो ये परफेक्ट है. इसमें दही और थोड़ा सा ऑयल मिला दें. कुछ देर के लिए इसे एक तरफ रख दें.
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नहीं बनेंगे रेड डॉट
जब आप इंस्टेंट ढोकला बनाते हैं तो इसमें ईनो एड करते हैं ताकि बैटर फूल जाए और ये स्पंजी बने, लेकिन ईनो के साथ हल्दी के रिएक्शन से ढोकला पर रेड डॉट जैसे बन जाते हैं. इससे बचने का सिंपल तरीका है कि आप हल्दी को पानी और चीनी के साथ घोल लें और फिर इसे बेटर में डालें. इससे ढोकला का रंग बिल्कुल परफेक्ट आएगा.
बेकिंग सोडा-ईनो कब डालें
आपको बैटर को एक्टिवेट करने के लिए ईनो तब डालना है जब पानी उबलने लगे यानी स्टीम करने से ठीक पहले आप ईनो और बेकिंग सोडा मिलाएं. पहले से ही इसे एड करके न रखें. दरअसल जब आप ईनो और बेकिंग सोडा डालते हैं तो इसमें बबल बनते हैं और इसी से ढोकला में जाली क्रिएट होती है, लेकिन पहले ही इन इनग्रेडिएंट्स को मिला देंगे तो इसका फिज खत्म हो जाएगा.
मिलाने का सही तरीका
इस बात का भी ध्यान रखें कि जब आप ईनो या फिर बेकिंग सोडा मिलाएं तो बेटर को चम्मच से एक साइड ही चलाते हुए मिलाना है. इसी के साथ ये भी ध्यान रखना है कि इसे ईनो डालने के बाद बहुत ज्यादा नहीं फेंटें. ईनो को बस अच्छी तरह से मिलाएं. तुरंत ग्रीस की हुई टिन में बैटर डालें और इसे स्टीम होने के लिए रख दें. 15-20 मिनट में ये पूरी तरह से पक जाएगा.एक टूथपिक से चेक करें अगर बैटर नहीं चिपक रहा है तो आपका ढोकला बनकर तैयार है.
