एक अनोखी और बेहद खास डिश है ‘पेसरा पप्पू सेमिया पायसम’ . यह पायसम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है, क्योंकि इसे गुड़ और मूंग दाल का इस्तेमाल करके बनाया जाता है. इसका सेवन हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है. मूंग दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, जो इस डिश को एक बेहतरीन विकल्प बनाती है, चाहे बच्चों और बड़ों के लिए एक पौष्टिक दावत के रूप में हो, या फिर शाम के एक हेल्दी स्नैक के तौर पर.
जरूरी इनग्रेडिएंट्स 1/2 कप पीली मूंग दाल, 2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/4 कप सेंवई, स्वादानुसार सूखे मेवे , 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़, 3/4 कप पानी , इलायची पाउडर , और 1 कप दूध .
मूंग दाल को भूनना सबसे पहले, एक पैन में आधा कप मूंग दाल डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि इसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे. जब दाल का रंग बदल जाए, तो गैस बंद कर दें और दाल को एक कटोरे में निकाल लें. भुनी हुई मूंग दाल को एकदो बार अच्छी तरह धो लें, फिर इसमें आधा कप पानी डालकर भीगने के लिए रख दें. इससे दाल को पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है.
एक पैन में ढाई कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें। जब पानी उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसमें भीगी हुई पीली मूंग दाल डाल दें. वैसे तो दाल को प्रेशर कुकर में भी पकाया जा सकता है, लेकिन पैन में सीधे पकाने से पायसम का स्वाद बेहतर हो जाता है और दाल बहुत ज़्यादा गलकर मैश नहीं होती. पांच मिनट तक पकाने के बाद, इसमें भुनी हुई सेंवई डालें और अच्छी तरह मिला लें. सेवई को बहुत ज़्यादा नरम होने से बचाने के लिए, इसे मूंग दाल डालने के पाँच मिनट बाद डालना सबसे अच्छा रहता है. बर्तन को ढक्कन से थोड़ा खुला छोड़ते हुए ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि दाल और सेवई दोनों अच्छी तरह नरम न हो जाएं.
अलग से, तीनचौथाई कप कद्दूकस किए हुए गुड़ को तीनचौथाई कप पानी में घोल लें. इसे किसी खास गाढ़ेपन तक पकाने की ज़रूरत नहीं है; बस गुड़ का पानी में पूरी तरह घुल जाना ही काफी है. जब मूंग दाल और सेवइयां अच्छी तरह पक जाएं , तब गुड़ वाले पानी को छान लें और इसे पायसम में मिला दें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। गैस बंद कर दें, इसमें चारपांच इलायची का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें एक कप उबला हुआ और ठंडा किया हुआ दूध डालें. दूध को फटने से बचाने के लिए, इसे एक साथ न डालें; बल्कि एक बार में दो से तीन बड़े चम्मच दूध डालें और बीचबीच में चलाते रहें, फिर बाकी का दूध डालें. जब दूध अच्छी तरह मिल जाए, तो गैस दोबारा चालू करें और धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं. दो मिनट बाद गैस बंद कर दें और इसमें पहले से भुने हुए ड्राई फ्रूट्स मिला दें. आपकी स्वादिष्ट मूंग दाल और सेवई की पायसम अब तैयार है.
