योगर्ट को दही से कुछ मायनों में ज्यादा फायदेमंद माना जाता है. एक जैसे दिखने वाले दही और योगर्ट को बनाने का तरीका अलग है. इनमें बैक्टीरिया अलग होते हैं और स्वाद भी थोड़ा अंतर है. वैसे दोनों को हेल्थ बेनिफिट्स के लिहाज से अच्छा माना जाता है. दरअसल, योगर्ट (Yogurt) और दही (Curd) दोनों ही फर्मेंटेड डेयरी प्रोडक्ट हैं जिन्हें एक समझने की भूल की जाती है. इन दोनों में अंतर समझने के बाद आप इन्हें अपनी हेल्थ से जुड़ी जरूरतों के हिसाब से डाइट में शामिल कर सकते हैं.
इस आर्टिकल में हम आपको बताने जा रहे हैं कि योगर्ट और कर्ड में क्या फर्क होता है? इनमें से कौन आपके लिए ज्यादा फायदेमंद हो सकता है. साथ ही इन्हें डाइट में शामिल करन के फायदे क्या हैं.
दही और योगर्ट में फर्क
बनाने का तरीका- दही को ट्रेडिशनल तरीके से तैयार किया जाता है. इसमें नींबू जैसे नेचुरल एसिड या पुराने दही के स्टार्च को मिलाकर बनाया जाता है. दही नेचुरल बैक्टीरिया से फर्मेंट होता है जबकि योगर्ट में अलग से बैक्टीरिया एड किए जाते हैं. योगर्ट को Lactobacillus bulgaricus और Streptococcus thermophilus की हेल्प से फर्मेट किया जाता है.
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बैक्टीरिया का बनना- दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे Lactobacillus delbrueckii का मिश्रण होता है. योगर्ट में खास और मानकीकृत बैक्टीरिया स्ट्रेन का यूज किया जाता है. इस तरह योगर्ट में प्रोबायोटिक बेनिफिट ज्यादा स्टेबल और एक जैसे रहते हैं.
बनावट और स्वाद- दही नरम और हल्का दानेदार होता है और इसके स्वाद में हल्की खटास भी होती है. बताया जाता है कि इसकी बनावट हर बार अलग हो सकती है. जबकि योगर्ट ज्यादा गाढ़ा और स्मूद होता है. ग्रीक योगर्ट से जब व्हे यानी मट्ठा हटा दिया जाता है तो ये और भी गाढ़ा हो जाता है.
लैक्टोज का लेवल- दही में योगर्ट से ज्यादा लैक्टोज होते हैं इसलिए जिन्हें लैक्टोज इंटॉलरेंस है उन्हें इसे खाने से प्रॉब्लम हो सकती है. इसलिए इस दिक्कत वालों के लिए योगर्ट बेस्ट माना जाता है.
शेल्फ लाइफ- घर में बनने की वजह से दही की शेल्फ लाइफ कम होती है. जबकि योगर्ट को कमर्शियल तरीके से तैयार किया जाता है. लिमिट में प्रोडक्शन और पैकेजिंग की वजह से इसकी शेल्फ लाइफ दही से थोड़ी ज्यादा होती है.
कौन ज्यादा बेहतर
प्रोबायोटिक्स के लिहाज से देखे तो योगर्ट को बेस्ट माना जाता है. इसमें स्टैंडर्डाइज्ड प्रोबायोटिक बैक्टीरिया ज्यादा होते हैं. इसलिए इसे डाइजेशन यानी पाचन तंत्र के लिए ज्यादा बेहतर माना जाता है.
लैक्टोज इंटॉलरेंस
कुछ लोगों को डेयरी प्रोडक्ट्स को पचाने में प्रॉब्लम आती है और इसका कारण है इसमें मौजूद लैक्टोज. इसलिए ऐसे लोगों के लिए योगर्ट ज्यादा बेस्ट है क्योंकि इसका फर्मेंटेशन का प्रोसेस लंबा है. इस वजह से इसमें लैक्टोज की मात्रा दही के मुकाबले कम हो जाती है. ऐसे में इसे पचाना भी आसान हो जाता है.
न्यूट्रिएंट्स लेवल
योगर्ट और कर्ड में प्रोटीन, कैल्शियम और कई माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं. एक्सपर्ट बताते हैं कि ग्रीक योगर्ट में प्रोटीन ज्यादा होता है. इसे खाने से हमारी हड्डियों और मांसपेशियों को फायदा मिलता है.
खाने में ऐसे करें यूज
योगर्ट गाढ़ा होता है इसलिए इससे स्मूदी, सलाद ड्रेसिंग, बेकिंग और वेस्टर्न रेसिपीज बनाकर खाई जा सकती हैं. जबकि दही से इंडियन डिशेज जैसे रायता, कढ़ी और लस्सी तैयार करके पी जा सकती है.
