भारत में कहां मिलता है बेस्ट मटन कोरमा, जानें इसे घर पर बनाने का तरीका

28 मई 2026 को बकरीद सेलिब्रेट की जाएगी. इस दिन लोग अपने घरों में कुर्बानी करते हैं. मेहमानों को कई तरह के खास व्यंजन परोसे जाते हैं, लेकिन मटन जरूर सर्व किया जाता है. इससे लोग कई तरह की डिशेज बनाते हैं, जिसमें मटन कोरमा भी खूब पसंद किया जाता है. हर कोई चाहता है कि वो अपने मेहमानों को कुछ खास परोसा जाए. आप भी ढाबा स्टाइल मटन कोरमा ईद-उल-अजहा के मौके पर बना सकते हैं. तो चलिए जान लेते हैं कि भारत में कहां पर सबसे बेहतरीन मटन कोरमा मिलता है और कैसे आप इसे ढाबा स्टाइल घर पर ही तैयार कर सकते हैं.

मटन कोरमा मुगलई करी है जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है. इससे मसालों का स्वाद इसमें अच्छी तरह से ऑब्जर्व होता है और इसको एक स्मूद टेक्सचर मिलता है. मटन जब पूरी तरह गलकर तैयार हो जाता है और मसाले तेल छोड़ने लगते हैं तो इसमें कमाल का अरोमा आता है जो हर नॉन वेजिटेरियन की भूख को और भी बढ़ देता है. इस आर्टिकल में हम शेफ रणवीर बरार से जानेंगे लखनऊ स्टाइल मटन कोरमा की रेसिपी.

कहां मिलता है बेस्ट मटन कोरमा?

अगर हम बात करें कि भारत में सबसे बेस्ट चिकन कोरमा कहां पर मिलता है तो ज्यादातर लोगों का एक ही जवाब होगा. पुरानी दिल्ली के जामा मस्जिद एरिया में. यहां पर दम देकर मटन को धीमी-धीमी आंच पर देसी घी में पकाते हैं. इसकी ग्रेवी क्रीमी होने के साथ ही हल्की दानेदार होती है. जामा मस्जिद के ठीक साने अल जवाहर को पारंपरिक स्वाद वाले बेहतरीन मटन कोरमा, खमीरी रोटी और निहारी के लिए जाना जाता है.

ये जगहें भी हैं पॉपुलर

मटन कोरमा के लिए लखनऊ और हैदराबाद भी बेहद पॉपुलर हैं. लखनऊ के अमीनाबाद और चौक पर स्थित टुंडे कबाबी अपने कबाब के अलावा मटन कोरमा के लिए भी मशहूर हैं. इसके अलावा हैदराबाद में चारमीनार के पास बेहतरीन मटन कोरमा और लजीज बिरयानी खूब पॉपुलर है.

मटन कोरमा इनग्रेडिएंट्स

दही के मिश्रण के लिए- 1 ½ कप फेंटा हुआ दही, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर,½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर,

मसाले के लिए

5-6 काली इलायची, ½ बड़ा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच धनिया, 5-6 लौंग, 4-5 हरी इलायची, 2 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, ½ छोटी चम्मच शाही जीरा (वैकल्पिक), 1 जावित्री,
स्वादानुसार नमक,

लखनऊ मटन कोरमा के लिए

2-3 बड़े चम्मच घी, 2-3 बड़े चम्मच तेल, 1 इंच दालचीनी, 2 तेजपत्ता, 2 काली इलायची, 750 ग्राम मटन (हड्डी सहित), 4 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए, स्वादानुसार नमक स्वादानुसार, दही का मिश्रण, 4-5 कप पानी, ½ कप केसर का पानी, 2 छोटे चम्मच केवड़ा जल, 2 छोटे चम्मच काजू का पेस्ट, 1 ½ बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया, 2 छोटे चम्मच तैयार मसाला, सजाने के लिए, धनिया की पत्तियां.

Khabar Monkey

मटन कोरमा रेसिपी

• दही का मिक्सचर बनाने के लिए एक कटोरी में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• मसाला तैयार करने के लिए एक उथले पैन में काली इलायची, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, शाही जीरा, जावित्री और स्वादानुसार नमक डालें.
• इन सारे मसालों के लिए मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक सूखा भूनें.इसे ग्राइंडर में डालकर बारीक पाउडर बना लें और अलग रख दें.

ऐसे बनाएं कोरमा

• एक हांडी में घी और तेल डालें. गरम होने पर इसमें दालचीनी, तेजपत्ता और काली इलायची डालकर चटकने दें.
• मटन डालकर मध्यम आंच पर 2-4 मिनट तक भूनें. प्याज और स्वादानुसार नमक डालकर प्याज के हल्के भूरे रंग का होने तक भूनें.
• अब तैयार किया गया दही का मिश्रण डालें और 5-10 मिनट तक या मसालों के पकने तक भूनें.
• जब सारे मसाले भुन जाएं तो पानी डालें, ढक्कन बंद करें और मटन के नरम होने तक पकाएं.
• अब केसर का पानी, केवड़ा का पानी और काजू का पेस्ट डालें और इसे भी अच्छी तरह से मिलाएं.
• अंत में तैयार किया गया सूखा मसाला पाउडर और धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएं.

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