प्याज दही तड़का कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है. दही को एक बाउल में निकालकर फेंट लें. दो बड़े साइज के प्याज पतले-पतले लंबाई में काटें. कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें. इसमें जीरा, हींग, बारीक हरी मिर्च का तड़का बनाएं. इसमें कटे हुए प्याज डालकर भूनें. अब आधा छोटा चम्मच हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, डालकर 1 मिनट भून लें. गैस को बिल्कुल धीमा करें इसमें दही डालकर मिलाएं. गैस को ऑफ करने के बाद नमक एड कर दें.
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सेव की सब्जी के लिए मोटे सेव की जरूरत होती है. इसे बनाने के लिए कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा, राई, हींग का तड़का लगाएं. अदरक-लहसुन, प्याज का पेस्ट डालकर भूनें. इसमें बेसिक मसाले जैसे मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर डालें. फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं. इसमें दही एड करें और फिर पानी डालकर उबाल आने दें. आधा चम्मच कसूरी मेथी डालें. इसके बाद सबसे लास्ट में सेव और नमक डालें. तुरंत गैस को बंद करें.
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पनीर की भुर्जी भी फटाफट बनकर तैयार हो जाती है. बस तेल में जीरा तड़काकर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट भून लें. इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर सब मिलाएं और बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने दें. इसमें हाथों सो मैश करके पनीर एड करके मिला दें. तैयार है 10 मिनट से भी कम में पनीर भुर्जी.
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Khabar Monkey
रसम गर्मियों की दोपहर के लिए एक बेहतरीन सब्जी है. जो गरमा गरम चावल के साथ कमाल का लगता है और बनने में भी मुश्किल से 10 मिनट जाते हैं. इसके लिए आप टमाटर को धोकर काटकर, थोड़े से इमली के पल्प, हल्दी और नमक के साथ हल्का सा पानी डालकर कुछ देर गलने दें. तब तक आप सिलबट्टे या खलबट्टे पर जीरा, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, को दरदरा कूट लें. अब सारे टमाटर को निकालकर या तो आप ग्राइंड कर लें या फिर ठंडा करके हाथों से मसल लें. पैन में तेल गर्म करें, राई, कड़ी पत्ता, हींग का तड़का लगाएं. इसमें कूटा हुआ मसाला भूनें और फिर पकाए हुए टमाटर डाल दें. पानी डालकर अच्छी तरह उबाल लें.
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आप खीरा तंबोली बना सकते हैं. ये कर्नाटक की पारंपरिक रेसिपी है. इसे बनाने के लिए दही के साथ खीरा को पीसकर प्यूरी बना लें, इसमें आपको हरा धनिया, नारियल, जीरा, हरी मिर्च, नमक, डालकर स्मूथ पेस्ट बनाना है. जरूरत के मुताबिक पानी एड करें. फिर तेल गर्म करके राई, हींग और करी पत्ता के साथ सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं.
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गर्मी की सब्जी तोरई भी फटाफट बनकर तैयार हो जाती है, लेकिन अगर आपको इसे काटने का झंझट नहीं चाहिए तो स्मोकी फ्लेवर वाली तोरई बनाएं और ये काफी टेस्टी लगती है और जल्दी भी बनती है. तोरई में बीच से एक लंबा कट लगाएं. देखें कि पूरी तोरई सही है या नहीं. फिर इसी तरह से सारी तोरई को गैस पर जाली रखकर रोस्ट कर लें. ये 5-6 मिनट से पहले ही भुन जाएंगी. पानी में डालकर सारा कालापन हटा दें और कड़ाही में हींग, जीरा का तड़का लगाकर तोरई डालकर मैश कर दें. इसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर डालें. तैयार है रोस्टेड तोरई की सब्जी. (Image:nidacuisine/insta)
