1 किलो दूध से कितना पनीर बन जाता है? जानें बाजार से महंगा पड़ेगा या सस्ता

पनीर ज्यादातर भारतीयों का पसंदीदा फूड है और प्रोटीन का बेहतरीन सोर्स भी है. खासकर जो लोग वेजिटेरियन हैं वो अपनी डाइट में पनीर को शामिल करना पसंद करते हैं. हमारे यहां के वेडिंग फंक्शन भी पनीर के बिना अधूरे से लगते हैं. बाजार में मिलने वाले पनीर में आए दिन मिलावट के मामले सामने आते रहते हैं. कई बार तो हम बाजार से जो पनीर लाते हैं वो बनाने के बाद रबड़ जैसा खिंचने लगता है. दरअसल इसमें खराब क्वालिटी के दूध के साथ ही कई चीजों की मिलावट की जाती है. सबसे बढ़िया तरीका होता है कि आप घर पर ही पनीर बना लें, लेकिन सवाल है कि 1 किलो दूध से कितना बनीर बन जाएगा.

घर पर बना पनीर न सिर्फ मिलावट फ्री होगा, बल्कि ये खाने में भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा, क्योंकि ये फ्रेश रहता है. बाजार में पनीर को स्टोर करके रखा जाता है, क्योंकि इसे बल्क में बनाते हैं. इसके अलावा मार्केट के पनीर में पानी की मात्रा भी ज्यादा होती है जो इसके टेक्सचर को खराब करती है. चलिए जान लेते हैं 1 किलो दूध से कितना पनीर बनता है और ये आपको महंगा पड़ेगा या फिर बाजार से सस्ता.

दूध की क्वालिटी कैसी है?

1 किलो दूध से कितना पनीर बनेगा ये दूध की क्वालिटी पर निर्भर करता है. अगर इसमें पानी की मिलावट की गई है तो पनीर कम निकलेगा. टोंड या फिर गाय के दूध का यूज करेंगे तो इससे भी कम पनीर बनता है, क्योंकि इसमें फैट की मात्रा कम पाई जाती है.

कितना बनेगा पनीर?

अगर आपने पनीर बनाने के लिए भैंस का शुद्ध दूध लिया है या फिर फुल फैट मिल्क का यूज कर रहे हैं तो 1 किलो दूध को कर्डल करने यानी फाड़ने के बाद जब आप छेना को निचोड़ लेते हैं तो इससे आपको तकरीबन 230 से लेकर 250 ग्राम तक पनीर मिलता है.

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बाजार से महंगा या सस्ता

अगर आप मार्केट में पनीर लेने जाएंगे तो 250 ग्राम की कीमत 70 से 80 रुपये तक है. इसके अलावा अगर आप ब्रांडेड पैकेटबंद पनीर लेते हैं तो 250 ग्राम के लिए आपको 100 से लेकर 130 रुपये भी चुकाने पड़ सकते हैं. अगर आप बाजार से 1 किलो फुल क्रीम पैकेट वाला दूध खरीदते हैं तो ये 70 से लेकर 80 के बीच में आपको मिल जाएगा. घर पर बनाने में आपको थोड़ी एलपीजी या फिर लाइट भी खर्च करनी पड़ती है. इस तरह से बाजार में मिलने वाले पनीर और इसे घर पर बनाने में लगभग बराबर ही पैसे खर्च होंगे. ऐसे में ये फायदा ही है कि आप घर पर पनीर बनाएं ताकि ये आपकी सेहत के लिए भी अच्छा हो.

पनीर बनाने के टिप्स

• अगर आप चाहते हैं कि घर पर बना पनीर बिल्कुल मक्खन सा मुलायम बने तो इसके लिए फुल फैट मिल्क या फिर भैंस के शुद्ध दूध का ही इस्तेमाल करें.
• पनीर बनाने का दूसरा टिप्स है कि आप दूध का टेम्परेचर ध्यान में रखें. जब आप दूध फाड़ रहे हो तो उबलते हुए इसमें नींबू या विनेगर न डालें. गैस को ऑफ करें और हल्का ठंडा होने के बाद ही दूध को कर्डल करें.
• तीसरा टिप्स बेहद जरूरी है वो ये कि आप पनीर बनाने के लिए विनेगर या नींबू के रस का यूज कर रहे हैं तो इसे पहले पानी में जरूर घोल लें तभी दूध में डालें.
• चौथा टिप्स ये है कि जब आप छेना को पानी से अलग करतें तो इसे कपड़े या फिर छलनी में डालकर दो पानी से धो लें ताकि इसमें से विनेगर या नींबू का खट्टापन निकल जाए.
• इन 4 टिप्स को ध्यान में रखेंगे तो पनीर का स्वाद भी अच्छा आएगा और इसका टेक्सचकर भी च्यूई नहीं होगा यानी ये बिल्कुल सॉफ्ट बनेगा.