साउथ इंडिया के खाने की बात हो तो ज्यादातर लोगों को इडली-डोसा, सांभर, वड़ा की याद ही आती है, लेकिन यहां पर ट्रेडिशनली इतनी डिश हैं कि जिनके बारे में शायद लोगों को पता भी नहीं होता है, लेकिन सोशल मीडिया के जमाने में अब खाने का स्वाद भी एक जगह से दूसरी जगह तेजी से पहुंच रहा है. ऐसी ही एक डिश है बोंडा मोर कुझाम्बू (Bonda Mor Kuzhambu). गर्मियों में लंच के लिए ये एक बेहतरीन रिफ्रेशिंग करी है जो गरमा गरम चावल के साथ परोसी जाती है.
हर घर की अपनी कई पारंपरिक डिशेज होती हैं जो एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक जाती हैं. बोंडा मोर कुझाम्बू को भी लोग कई अलग-अलग तरीके से बनाते हैं. इस पारंपरिक दक्षिण भारतीय करी की रेसिपी शेयर की है शेफ अरुणा विजय ने. इस गर्मी आप भी एक बार लंच में इस करी को जरूर ट्राई करें.
इनग्रेडिएंट्स करें नोट
पीसने वाले इनग्रेडिएंट्स
आपको चाहिए हरी मिर्च 2 से 3, जीरा-1 बड़ा चम्मच, साबुत धनिया 1 बड़ा चम्मच, अदरक 1 इंच, काली मिर्च आधा छोटा चम्मच, करी पत्ते 1 मुट्ठी, फ्रेश कद्दूकस किया हुआ नारियल आधा कप, अरहर दाल 1 छोटा चम्मच (30 मिनट भिगोई हुई), चना दाल 2 छोटे चम्मच (30 मिनट भिगोई हुई), कच्चा चावल 1 छोटा चम्मच (30 मिनट भिगोया हुआ)
बोंडा के इनग्रेडिएंट
आपको चाहिए साबुत उड़द दाल 1 कप (1 घंटा भिगोई हुई, पानी लगभग 1/4 से 1/2 कप (दाल पीसने के लिए जरूरत के मुताबिक), नमक स्वादानुसार, हींग एक चुटकी, करी पत्ते थोड़े से, बारीक कटे हुए, हरी मिर्च 1 बारीक कटा हुआ, अदरक थोड़ी सी (बारीक कटी हुई) तेल तलने के लिए
Khabar Monkey
कुझाम्बू के लिए इनग्रेडिएंट्स
आपको चाहिए 1 कप दही, पानी आधा कप, नमक स्वादानुसार
तड़का लगाने के लिए इनग्रेडिएंट्स
नारियल तेल 2 छोटे चम्मच, सरसों के बीज 1 छोटा चम्मच, उड़द दाल आधा छोटा चम्मच, सूखी लाल मिर्च 4 से 5, करी पत्ते.
बोंडा कुंझाम्बू की रेसिपी करें नोट
- साबुत धनिया, अदरक, नारियल समेत सबसे ऊपर बताए गए सारे इनग्रेडिएंट्स को को थोड़े से पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें और अलग रख दें.
- अब आपको दही को अच्छी तरह से तब तक फेंटना है जब तक वह चिकना न हो जाए. ध्यान रखें कि ये बिल्कुल स्मूद होना चाहिए.
- दही जब स्मूद हो जाए तो इसमें पीसकर रखा गया मसाले और नारियल का पेस्ट डालें साथ ही नमक भी मिलाएं.
- दही के इस मिश्रण को एक भारी कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें.
- इसे तब तक गर्म करें जब तक कि ये यह झागदार न हो जाए. इसे बहुत ज्यादा उबालना नहीं है.
- अब भीगी हुई उड़द दाल को बहुत कम पानी के साथ पीस लें. इसे हाथों से अच्छी तरह फेटें जब तक कि ये फूल न जाए.
- अब उड़द दाल के पेस्ट में जरूरत के मुताबिक नमक, हींग, कटे हुए करी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च-अदरक डालकर मिला लें.
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- अब कड़ाही में तेल गरम करें और दाल से छोटे-छोटे पकौड़े (बौंडा)इसमें डालते जाएं, जिसे गोल्डन क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.
- तलकर तैयार करने के बाद गरमा गरम बोंडा को सीधे गरम मोर कुझाम्बू यानी दही के मिश्रण में डाल दें.
- अब तड़का पैन में नारियल तेल को गर्म करें इसमें सरसों, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें.
- इस तड़का को बोंडा और मोर कुझाम्बू में डाल दें. इसे आप गरमा गरम चावल के साथ सर्व करें. गर्म दोपहर के लिए ये बढ़िया लंच है.
