Cucumber Bitterness Tricks: गर्मियों के मौसम में सलाद की थाली बिना खीरे के अधूरी मानी जाती है। खीरा न केवल शरीर को हाइड्रेटेड रखता है बल्कि इसमें मौजूद फाइबर और पोषक तत्व चिलचिलाती गर्मी में पेट को ठंडक पहुंचाते हैं। लेकिन अक्सर खरीदते समय एक आम समस्या का सामना करना पड़ता है। बाजार से लाया गया खीरा कड़वा निकल जाता है। यह कड़वाहट न केवल पूरे सलाद का स्वाद बिगाड़ती है बल्कि कई बार पेट में दर्द या गैस का कारण भी बन सकती है।
का मुख्य कारण एक प्राकृतिक यौगिक होता है जिसे कुकरबिटासिन कहा जाता है। यह तत्व मुख्य रूप से खीरे के तने और उसके सिरों में जमा होता है। जब हम खीरे के सिरे को काटकर रगड़ते हैं तो निकलने वाला सफेद झाग वास्तव में वही कुकरबिटासिन होता है जो बाहर निकल आता है।
ऐसे में सबसे बड़ा सवाल यह है कि बाजार में बिना चखे यह कैसे पता लगाया जाए कि कौन सा खीरा मीठा है और कौन सा कड़वा। इसके लिए आप कुछ टिप्स की मदद ले सकते हैं।
बाजार में कैसे पहचानें मीठा खीरा
बाजार में सब्जी वाले के पास रखे ढेर सारे खीरों में से सही चुनाव करने के लिए इन तीन बातों का विशेष ध्यान रखें।
- हमेशा मध्यम गहरे हरे रंग का खीरा चुनें। यदि खीरा बहुत ज्यादा गहरा हरा है तो वह कड़वा हो सकता है क्योंकि उसमें कुकरबिटासिन की मात्रा अधिक हो सकती है। वहीं पीलापन लिए हुए खीरा ज्यादा पका हुआ और बेस्वाद होता है।
- ज्यादा मोटे और बड़े खीरे खरीदने से बचें। मध्यम आकार के और पतले खीरे अक्सर ज्यादा मीठे और कुरकुरे होते हैं। जो खीरे बीच से बहुत ज्यादा मोटे और सिरों से पतले होते हैं उनके कड़वा निकलने की संभावना सबसे अधिक होती है।
- खीरे को हल्का सा दबाकर देखें। अगर वह बहुत ज्यादा नरम महसूस हो रहा है तो समझ लीजिए कि वह ताजा नहीं है और अंदर से खराब या कड़वा निकल सकता है।
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कड़वाहट दूर करने का तरीका
अक्सर लोग खीरे के ऊपरी हिस्से को काटकर नमक के साथ रगड़ते हैं। विज्ञान के अनुसार ऐसा करने से निकलने वाला सफेद झाग कड़वाहट को बाहर खींच लेता है। इसके अलावा खीरे को छीलने के बाद उसे ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोकर रखने से भी कड़वापन काफी हद तक कम हो जाता है।
हल्का कड़वा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह टॉक्सिसिटी पैदा कर सकता है जिससे उल्टी या पेट में मरोड़ की समस्या हो सकती है। इसलिए खीरे को हमेशा दोनों सिरों से काटकर चख लें। गर्मियों में हाइड्रेटेड रहने के लिए खीरा जरूर खाएं लेकिन स्मार्ट तरीके से चुनकर और साफ करके ही इसका सेवन करें।
