खीरा की तांबुली: गर्मियों में खीरा की तांबुली कर्नाटक की एक बेहतरीन पारंपरिक डिश है जो आपके पेट को ठंडा भी रखेगी और बनाने में भी टाइम नहीं जाता है. ये शरीर में पानी की कमी पूरी करने में भी हेल्पफुल है. खीरा को छाछ या फिर दही और फ्रेश नारियल, हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च, के साथ ब्लेंड कर लें. पानी मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी सही करें. पैन में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें. इसमें राई , करी पत्ता, हींग, सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं.
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दही चावल बनाकर खाएं दक्षिण भारत में बनने वाले कर्ड राइस यानी दही चावल भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं और ये आपकी गट हेल्थ को भी दुरुस्त रखते हैं. पके हुए चावलों में दही मिलाएं और फिर इसमें ऊपर से राई, करी पत्ता, चना, उड़द दाल, मूंगफली दाने का तड़का लगाएं. काली मिर्च, काला नमक डालें. चाहे तो इसमें बारीक कटे खीरा और अनार के दाने भी डाल सकते हैं. इसी के साथ हरा धनिया से गार्निश कर लें.
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मैंगो रसम साउथ इंडिया में बनने वाले टमाटर रसम एक कम्फर्ट फूड है. आप इसे कच्चे आम का ट्विस्ट दे सकते हैं. जिससे लू से भी बचाव होगा और ये टैंगी रसम गरमा गरम चावलों के साथ लंच में बेहतरीन लगता है. इसके लिए कच्चे आम को उबालकर छिलका निकाल दें और पल्प को मैश कर लें. बचे हुए पानी को इसमें मिलाकर 5-7 मिनट उबाल लें. अब अदरक, लहसुन, काली मिर्च जीरा को दरदरा कूट लें. तेल गर्म करके राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग, करी पत्ता के साथ कुटे हुए मसाले डालें और तड़का लगाएं. हरा धनिया से गार्निश करें.
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कुलुक्की शरबतकुलुक्की शरबत केरल में बनने वाला बेहद पॉपुलर और ताजगी भरा शरबत है. इसे सब्जा सीड्स डालकर तैयार करते हैं. ये एक तरह का कॉकटेल होता है. एक बड़े गिलास में या कॉकटेल शेकर में ठंडा पानी, नींबू के स्लाइस, आधे नींबू का रस, काला नमक, बर्फ के टुकड़े, हर मिर्च और चीनी डालें. इसे अच्छी तरह शेक करें. सर्विंग गिलास में डालकर ऊपर से सब्जा सीड्स एड करें और पुदीना की पत्तियों से गार्निश करें.
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कोसंबरी सलाद कोसंबरी दक्षिण भारत को कर्नाटक में बनने वाला पारंपरिक सलाद है जो बहुत पौष्टिक होता है. इसमें भीगी मूंग दाल, बारीक कटे खीरा, ककड़ी, कद्दूकस की गाजर, ताजा नारियल, हरी धनिया, हरी मिर्च, नींबू का रस एड किया जाता है. थोड़े से तेल को गर्म करके इसमें राई, हींग, करी पत्ता का तड़का लगाते हैं. सर्व करने से ठीक पहले इसमें अनार के दाने और नमक मिलाकर सर्व करते हैं.
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