घर पर मार्केट जैसा गाढ़ा और टेस्टी दही जम जाए इसके लिए लोग कई तरीके आजमाते हैं. दरअसल, ज्यादातर घरों में जमाए जाने वाले दही में ट्रांसपेरेंट लिक्विड यानी पानी तैरता हुआ नजर आता है. इसे कम करने या गाढ़ा दही जमाने के लिए किन बातों का ध्यान रखना चाहिए… चलिए आपको बताते हैं….
‘गर्मियों का सुपरफूड’ दही: गर्मियों के सुपरफूड दही एक प्रोबायोटिक फूड है जिसमें गुड बैक्टीरिया होते हैं. रोजाना इसे खाने से हमारी गट हेल्थ में सुधार आता है. इस डेयरी प्रोडक्ट का सबसे बड़ा बेनिफिट इसका फर्मेंटेड होना है. इसका सेवन करने से हमारे पेट के एंजाइम एक्टिव होते हैं और शरीर को कई फायदे मिलते हैं.
दही का ठीक से न जमना– घर में जमाए गए दही पर अगर पानी तैरता हुआ दिखे तो लोग कई लोग अच्छा नहीं मानते. एक तरह ये दही पतला होता है और खाने में थोड़ा कम स्वादिष्ट लगता है. अधिकतर घरों में जमाए जाने वाले दही पर ट्रांसपेरेंट लिक्विड नजर आता है. गाढ़ा दही जमाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान…
दही में क्यों बनता है पानी– एक्सपर्ट्स कहते हैं जब आप हल्के गुनगुने दूध में जामन डालते हैं तो इसका बैक्टीरिया लेक्टोज को लेक्टिक एसिड में बदलते हैं. यही एसिड दूध के प्रोटीन को जमने का कारण बनता है. जब इसका स्ट्रक्चर बहुत टाइट या अस्थिर हो जाता है तो पानी छोड़ने लगता है. इस वजह से दही में पानी जैसी परत बनती है और ये एक तरह का मट्ठा बन जाता है.
फैट मिल्क ही करें यूज– आपका दही कैसा जमेगा इसमें दूध की क्वालिटी कैसी ये जान लेना जरूरी है. एक्सपर्ट्स कहते हैं कि हमेशा फुल फैट मिल्क यूज करें और कोशिश करें कि इसमें आपने पानी न मिलाया हो. फुल फैट वाले मिल्क में प्रोटीन काफी होता है इसलिए इसका दही भी गाढ़ा जमता है.
जामन की सही मात्रा– दही से ज्यादा पानी निकलने का एक कारण ज्यादा जामन का यूज भी है. लोग सोचते हैं कि ज्यादा जामन डालेंगे तो दही जल्दी और गाढ़ा जमेगा. इस गलती से फर्मेंटेशन का प्रोसेस तेज हो जाता है. ऐसे दही खट्टा जमता है. आधी किलो दूध में करीब 1/4 से 1/2 चम्मच जामन ही डालें.
दही जमाने की जगह– इस जमाने के लिए आप जामन वाले दूध को कहां रख रहे हैं… ये जान लेना भी जरूरी है. दही को जमने के लिए इसे 30 से 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना चाहिए. ज्यादा गर्मी वाली जगह पर रखना भी गलत है क्योंकि इससे भी फर्मेंटेशन ओवर हो सकता है और दही पानी छोड़ देता है.
जामन को सही टेंपरेचर पर डालना– हमेशा ध्यान रखें कि आपको कितने गर्म दूध में जामन डालना है. हमेशा 35 से 40 डिग्री सेल्सियस यानी गुनगुने दूध में ही जामन को डालें. दूध में उंगली डालकर आप देख सकते हैं कि ये गुनगुना है या नहीं.
