पहाड़ों का रहन-सहन बेहद सादगी भरा होता है तो वहीं यहां पर मेलजोल, एक दूसरे के प्रति प्रेम, लोक संगीत, देसी खानपान, कला, समृद्ध संस्कृति को भी पर्वतीय लोगों ने संजोकर रखा है. यहां की एक ऐसी ही पारंपरिक मिठाई है जो लोगों के इमोशन से जुड़ी हुई है और खास मौकों जैसे शादी में तो जरूर ही बनाई जाती है. इस मिठाई का इतिहास भी 1100 साल पुराना माना जाता है. कहते हैं कि 8-9वीं सदी में जब आदि गुरु शंकराचार्य ने बद्रीनाथ, केदारनाथ की स्थापना और पुनरुद्धार किया था तब दक्षिण बारत से ब्राह्मण पूजा-पाठ करने के लिए ये मिठाई भी साथ लाते थे. धीरे-धीरे ये पहाड़ी स्वाद के साथ घुल-मिल गई. हम बात कर रहे हैं अरसा की.
गुड़ की मिठास से भरी मिठाई अरसा, की खासियत है कि ये कई महीने तक खराब नहीं होती है. यही वजह है कि इसे स्पेशल ओकेजन पर जरूर बनाते हैं. खासकर जब बेटी शादी के बाद अपने मायके से ससुराल जाती है तो उसे विदाई में कलेऊ देने की परंपरा है और इसमें की पारंपरिक व्यंजन देते हैं जिसमें अरसा मिठाई भी जरूर दी जाती है. तो चलिए अब देख लेते हैं इस अरसा की रेसिपी.
क्या चाहिए होंगे इनग्रेडिएंट्स?
अरसा या अरसे सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि ये प्रेम और अपनेपन का प्रतीक है. जिसे लोग एक-दूसरे के साथ बांटते हैं. इस मिठाई को बनाने के लिए आपको चाहिए होंगे 250 ग्राम चावल, 100 ग्राम गुड़, नारियल का चूरा 2 कप, किशमिश 3 चौथाई कप, सौंफ 2 से 3 चम्मच, तिल 1 से 2 चम्मच या खसखस, पानी तकरीबन डेढ़ कप. इसके अलावा चाहिए होगा तेल या फिर रिफाइंड फ्राई करने के लिए.
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कैसे बनाएं अरसा?
- आपको सबसे पहले चावलों को भिगोकर रख देना है. चाहे तो ओवरनाइट का टाइम लें या फिर इससे ज्यादा टाइम के लिए भी भिगो सकते हैं.
- चावल जब भीगकर फूल जाएं तो पानी से निकाल लें और फिर छलनी में रख दें ताकि पानी निकल जाए.
- चावलों में हल्की नमी रहनी चाहिए, फिर इसे पीसकर इसका आटा तैयार करें और फिर इसे किसी बड़े बर्तन में छान लें.
- कड़ाही में गुड़ इसे हल्की आंच पर लगातार चलाते हुए पिघला लें, बस ध्यान रखें कि गुड़ जलना नहीं चाहिए.
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- अब पीसकर तैयार किए गए चावल के आटे में गुड़ को मिलाकर एक बिल्कुल सॉफ्ट आटा तैयार हो जाएगा.
- चावल डालते समय आपको इसे लगातार किसी मजबूत कलछी से चलाते रहना है ताकि बैटर में बिल्कुल भी गांठ न रहें.
- इस आटे में आप सौंफ, नारियल का बूरा, किशमिश और चाहे तो तिल या खसखस डाल सकते हैं.
- हाथों में भी तेल लगाएं. थोड़ा-थोड़ा तैयार आटा या बैटर हाथों में लेकर इसके पेड़े बनाकर हल्के फैला लें.
- कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें इसी तरह से एक-एक करके आप सारे अरसा तलकर तैयार कर लें.
अरसा को ऐसे करें स्टोर
सारे अरसा आपको गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करने हैं. इस मिठाई को गरम गरम खाना तो अच्छा लगता ही है, लेकिन हर दिन के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है. इसे आप एयरटाइट कंटेनर या ऐसे बर्तन में रखें जिसमें नमी न लगे. ये कई महीने तक खराब नहीं होते हैं. अरसा को बस खास मौकों पर ही बनाया जाता है.
