धनिया-पुदीना ही नहीं, इन चीजों से भी बनती हैं स्वादिष्ट चटनियां​

भारतीय खाने में चटनी का खास स्थान है. यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि साधारण भोजन को भी खास बना सकती है. नाश्ते से लेकर दोपहर और रात के खाने तक, चटनी कई तरह के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है. यही वजह है कि लगभग हर घर में अलगअलग स्वाद और सामग्री से चटनी तैयार की जाती है. अक्सर लोग चटनी का नाम सुनते ही धनिया या पुदीना की चटनी के बारे में सोचते हैं, लेकिन इसके अलावा भी कई ऐसी चीजें हैं जिनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक चटनी बनाई जा सकती है.

अलगअलग सामग्री से बनी चटनियां स्वाद के साथसाथ भोजन में नया जायका भी लाती हैं. इनमें इस्तेमाल होने वाली कई प्राकृतिक सामग्री विटामिन, मिनरल्स, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्वों का भी अच्छा सोर्स होती हैं. आइए जानते हैं कि धनियापुदीना के अलावा किन चीजों से टेस्टी चटनियां बनाई जा सकती हैं और इन्हें स्टोर करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए.

धनियापुदीना के अलावा इन 5 चीजों से बनाएं टेस्टी चटनियां

टमाटर की चटनी

टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च और थोड़ा सा अदरक भून लें. इन्हें नमक और मसालों के साथ पीसकर तैयार करें, फिर राई और करी पत्ते का तड़का लगा सकते हैं. यह चटनी इडली, डोसा, पराठे और स्नैक्स के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है. टमाटर में विटामिन सी और लाइकोपीन भी पाया जाता है.

मूंगफली की चटनी

भुनी हुई मूंगफली में लहसुन, हरी मिर्च, नमक और थोड़ा दही या पानी मिलाकर पीस लें. ऊपर से राई और करी पत्ते का तड़का लगा सकते हैं. यह चटनी प्रोटीन और हेल्दी फैट का अच्छा स्रोत मानी जाती है और नाश्ते के साथ स्वाद बढ़ा देती है.

नारियल की चटनी

ताजा नारियल, भुनी चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और नमक को एक साथ पीस लें. इसके बाद राई, उड़द दाल और करी पत्ते का तड़का लगाएं. यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ खूब पसंद की जाती है और नारियल से मिलने वाले हेल्दी फैट व फाइबर का अच्छा सोर्स है.

तिल की चटनी

सफेद या काले तिल को हल्का भूनकर उसमें लहसुन, लाल मिर्च, इमली और नमक मिलाकर पीस लें. चाहें तो थोड़ा गुड़ भी मिला सकते हैं. तिल की चटनी स्वाद के साथ कैल्शियम, आयरन और हेल्दी फैट का अच्छा सोर्स मानी जाती है.

कच्चे आम की चटनी

कच्चे आम के टुकड़ों में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, जीरा, नमक और थोड़ा गुड़ मिलाकर पीस लें. यह खट्टीमीठी चटनी गर्मियों में काफी पसंद की जाती है. कच्चा आम विटामिन सी का अच्छा सोर्स माना जाता है और खाने का स्वाद बढ़ा देता है.

घर की बनी चटनी को कितने दिन तक और कैसे स्टोर करें?

घर की बनी चटनी को हमेशा साफ और सूखे एयरटाइट कांच या फूडग्रेड कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें. बिना प्रिजर्वेटिव वाली ताजी चटनी का सेवन आमतौर पर 2 से 3 दिन के भीतर कर लेना बेहतर माना जाता है.

चटनी निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें, ताकि उसमें नमी या बैक्टीरिया न पहुंचें. अगर चटनी का रंग, स्वाद या गंध बदल जाए, तो उसका सेवन न करें. जरूरत से ज्यादा मात्रा में चटनी बनाकर लंबे समय तक स्टोर करने से बचें.

घर पर चटनी बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

चटनी बनाने के लिए हमेशा ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का इस्तेमाल करें. सभी फल, सब्जियां और हर्ब्स को अच्छी तरह धोकर ही उपयोग करें. नमक, मिर्च और मसालों की मात्रा संतुलित रखें, ताकि स्वाद और पोषण दोनों बने रहें.

चटनी पीसने के लिए साफ मिक्सर जार का इस्तेमाल करें और जरूरत से ज्यादा पानी न मिलाएं. चटनी तैयार होने के बाद उसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न रखें और जल्द से जल्द फ्रिज में स्टोर कर दें.