भारत में चावल हर रसोई का अहम हिस्सा है, लेकिन अक्सर यह सवाल उठता है कि अरवा चावल (कच्चा चावल) और उसना चावल (पारबॉइल्ड चावल) में से सेहत के लिए कौन सा ज़्यादा फ़ायदेमंद है? इन दोनों चावलों की बनावट, स्वाद और पोषण संबंधी गुण अलग-अलग होते हैं, जिसका सीधा असर हमारे स्वास्थ्य पर पड़ता है.
अरवा चावल क्या है?
अरवा चावल को रॉ राइस भी कहते हैं. इसे सीधे धान से भूसा हटाकर तैयार किया जाता है. इस प्रक्रिया में चावल को पानी या भाप से पकाया नहीं जाता. इसकी सफ़ेदी और पतली बनावट की वजह से यह लोगों को ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है और यह जल्दी पच भी जाता है. हालाँकि, अरवा चावल का ज़्यादा सेवन करने से ब्लड शुगर तेज़ी से बढ़ सकता है, जो कुछ लोगों के लिए चिंता का विषय हो सकता है.
उसना चावल क्या है?
उसना चावल को पारबॉइल्ड राइस भी कहा जाता है. इसे तैयार करने के लिए धान को पहले भाप में पकाया जाता है और फिर सुखाकर उसका छिलका हटाया जाता है. इस प्रक्रिया से चावल के पोषक तत्व उसमें ही बने रहते हैं. यही कारण है कि उसना चावल में विटामिन B, फ़ाइबर और आयरन जैसे पोषक तत्व अरवा चावल की तुलना में ज़्यादा पाए जाते हैं.
पोषण के लिहाज़ से कौन सा चावल बेहतर?
अगर हम पोषण और स्वास्थ्य के नज़रिए से देखें, तो उसना चावल को अरवा चावल से बेहतर माना जाता है:
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI): अरवा चावल का GI ज़्यादा होता है, जिससे यह डायबिटीज़ के मरीज़ों के लिए उतना फ़ायदेमंद नहीं माना जाता. वहीं, उसना चावल का GI कम होता है, जो ब्लड शुगर को धीरे-धीरे बढ़ाता है.
- फ़ाइबर: उसना चावल में फ़ाइबर की मात्रा ज़्यादा होती है, जो पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है.
- विटामिन और मिनरल्स: उसना चावल को भाप में पकाने की वजह से इसमें पोषक तत्व ज़्यादा सुरक्षित रहते हैं, जबकि अरवा चावल में ये प्रक्रिया के दौरान कम हो सकते हैं.
निष्कर्ष: कौन सा है बेहतर विकल्प?
स्वास्थ्य की दृष्टि से, उसना चावल को अरवा चावल से ज़्यादा बेहतर माना जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो डायबिटीज़, मोटापा या हृदय रोग जैसी समस्याओं से पीड़ित हैं. इसमें मौजूद कम GI और ज़्यादा फ़ाइबर उन्हें स्वस्थ रहने में मदद करता है.
दूसरी ओर, अरवा चावल स्वाद में बेहतर होता है और जल्दी पक जाता है, इसलिए इसे अक्सर त्योहारों और ख़ास मौकों पर ज़्यादा पसंद किया जाता है. हालाँकि, अगर आप सेहत को प्राथमिकता देते हैं, तो उसना चावल आपके लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है.
